【编者按】在巴黎这座美食之都，一位菲律宾女厨正用锅铲书写着属于自己的传奇。埃里卡·帕雷德斯从公寓私宴起步，到创立首家餐厅"雷娜"，再到如今在玛莱区开出全新概念店" mischief "，她的故事犹如一部励志电影。这位游走在传统与创新之间的主厨，既能在"雷娜"呈现地道的菲律宾乡愁，又敢于在" mischief "玩转跨界融合。她用玉米糊薯条致敬童年零食奇多，用骨髓凤尾鱼酱重塑罐头意面，更将越南河粉的温暖注入法式压烤羊肉。正如她所说："这里我们认真做着不严肃的菜肴"。这不仅是对美食的重新定义，更是亚裔主厨在海外打破文化壁垒的生动注脚。

　　巴黎（菲律宾每日问讯报/亚洲新闻网）—— 巴黎正酝酿着一场美味的"顽皮革命"。菲律宾主厨埃里卡·帕雷德斯在创立首间个人餐厅"雷娜"三年后，于玛莱区繁华的格拉维利埃街揭开了她的新企划" mischief "神秘面纱。

　　这位女厨的巴黎征程始于公寓里的私密晚餐俱乐部，正是在那方天地里，她逐渐淬炼出独特的烹饪哲学。口碑如野火般蔓延，很快她的餐桌一位难求，那些星光点点的夜晚为她日后所有成就埋下了伏笔。

　　她为两家餐厅划出鲜明界限："雷娜承载着我的文化根基"，这里每一道菜都是对故乡风味的深情探索。餐厅并未拘泥于传统，而是广纳菲律宾美食精髓，运用熟悉香料与食材，以巴黎餐饮界罕见的形式重新演绎。随着时间沉淀，她对经典菜式的创新解读——诸如酸汤、花生炖肉与炸鸡——已成为金字招牌，让异国食客领略菲式料理灵魂的同时，也赢得了国际赞誉。

　　而" mischief "则朝着全新方向进发，标志着这位菲籍主厨在巴黎的进化新阶段。用帕雷德斯的话说，两家餐厅同根同源，却如孪生姊妹般各具性情。

　　"" mischief "这个词总让人联想到调皮孩童"，她眼中闪着狡黠的光，"孩子们做的淘气事未必真糟糕，但他们总在试探边界"。带着这般能量，帕雷德斯大胆呈上看似离经叛道的菜肴。尽管天性不羁，但高级餐饮的历练与对技艺的敬畏始终是她的创作锚点。

　　这种微妙的平衡定义了" mischief "——对帕雷德斯而言，这里既是游乐场也是美食殿堂。她自称"充满矛盾的综合体"，在自由与规范的拉扯间迸发创意。厨房里，每个想法都经历着充满诗意的打磨。虽然东南亚风情仍在作品中流淌，但菜单拒绝被任何地域标签束缚，始终围绕着"纵情享受"与随之绽放的欢愉展开。

　　且看那历经30小时淬炼的玉米糊薯条，既是对主厨挚爱零食奇多的顽皮致敬，裹着自制陈年切达干酪粉，再豪迈淋上牧场酱。还有墨西哥街头玉米的变身版，用炙烤鳟鱼赋予烟熏质感，与玉米的清甜奏出迷人二重奏。

　　"我的料理充满层次感"，她解释道，"尤其钟爱玩转食材肌理"。餐盘中看似简单的元素，实则都是精心雕琢的艺术品。

　　这种对立统一的哲学延续至餐厅设计：质朴与工业风交织，明艳与素雅共舞。流畅而富有质感的细节既显随性又不失精致——正是帕雷德斯刻意追求的特质。从陶土墙到钢制台面，材质的刻意混搭强化着这种观感。

　　九十年代的少女时光塑造了她对治愈系美食的认知："怀旧是我创作的重要灵感源泉"。开业菜单上，意面圈惊喜现身，注入主厨标志性的幽默与优雅。这款风靡美国家庭的环形罐头意面曾是她与女儿的共同记忆，如今在" mischief "重获新生：手工制作，佐以骨髓凤尾鱼番茄酱。"这是我常给女儿做的家常味"，她温柔分享。

　　个人表达的渴望在法式压烤羊肉中愈发鲜明。受越南河粉启发，这道菜为餐桌带来融融暖意。羊肉丰腴柔嫩，裹着亮泽肉汁，搭配阿根廷青酱更突显香草清新。

　　若还留有余力，不妨尝尝蜜桃芒果酥饼——这是对菲律宾国民快餐快乐蜂经典派点的轻松演绎。香草酸奶霜与肉桂吐司脆片交织，每一勺都搅动着乡愁。

　　遵循本地习俗，餐厅还备有精挑细选的自然酒。帕雷德斯认为，酒体明亮的酸度能巧妙中和菜肴的丰腴，让风味更显棱角。

　　在" mischief "，帕雷德斯释放着餐饮界罕有的情绪：纯粹乐趣。"我告诉团队：这里要用最认真的态度做最不严肃的菜"，她笑道。正是这般青春无畏的能量，通过美食传递至每位食客心间。

　　尽管如今从容自信，帕雷德斯也曾经历身份认同的挣扎。单飞初期，她陷入典型困境："菲律宾人觉得不够传统，法国人觉得不够异域"。而今她坦言内心已完成缓慢而坚定的蜕变，终于摆脱了证明自己的执念。"在 mischief ，我只为自己烹饪"，她目光笃定，"这才是真实的埃里卡"。