培育或培养的脂肪可能是改善以植物为基础的肉类替代品的味道和质地挑战的关键，根据该市场的一位参与者。

　　来自MarketsandMarkets的新研究显示，2020年全球植物性肉类市场的价值可能达到43亿美元，到2025年将增至83亿美元。

　　与此同时，newprotein.org的数据显示，全球生产植物性肉类的食品公司数量从2015年的15家增加到2020年的220多家。

　　然而，许多人说，植物蛋白市场仍处于关键阶段，如果要让重复购买繁荣起来，产品的整体质量需要提高。

　　“肉类和平”组织称，虽然许多制造商正在探索不同的替代蛋白质选择，如豌豆，但人工脂肪可以填补当今替代肉类产品在味道、质地和清洁标签方面存在的空白。

　　这家总部位于比利时的供应商开发了一种独特的、专有的、基于干细胞的技术，在工业规模的生物反应器中生产动物脂肪，如牛、鸡或鹅的脂肪。

　　根据肉类和平组织的说法，口味是提供肉类替代品的公司获取和留住肉食消费者的最大障碍。因此，该公司希望食品制造商将脂肪与一种植物性蛋白质(如豌豆或大豆)混合，从而制造出一种产品，使其在味道、质地、结构和口感上尽可能接近真实食品。

　　这家初创企业正在庆祝其最近与肉类技术公司的合作，该公司表示，这标志着新生但迅速发展的实验室培养蛋白质领域取得了突破。现在，食品品牌越来越多地在鸡块、汉堡和肉丸等肉类替代产品中使用脂肪作为一种可持续原料，该公司看好这一前景。该公司称，将10-25%的人工培养脂肪添加到植物性肉类中，可产生100%的肉味。

　　肉类和平组织刚刚调查了地球科技公司最新的蛋白质地图上的公司。在50名受访者中，58%的人表示，他们很可能或非常可能在他们的植物性产品中使用栽培肉作为一种成分。当公司被问及，如果一种人工培育的脂肪成分能改善口感，他们会使用这种成分的可能性有多大时，“可能”和“非常可能”的回答增加到66%。

　　68%的公司表示，如果人工培育的脂肪能改善质地和口感，它们可能或非常可能使用人工培育的脂肪。

　　根据“肉类和平”的说法，在烹饪过程中，植物性肉类往往会渗出植物油，减少肉质的柔嫩度和多汁性。该公司称，人工培养脂肪的“优越功能特性”为解决这一问题提供了解决方案。该公司表示:“考虑到人工培育的脂肪有可能减少粘合剂、香精和脂肪等成分的数量，它可以平衡消费者对放纵型脂肪和干净标签的需求。”

　　当被问及如果能减少30-60%的成分，他们使用人工培育的脂肪的可能性有多大时，68%的受访者回答他们有可能或非常有可能。非转基因声明已经成为清洁标签潮流的一部分，96%的公司表示他们更愿意使用一种人工培养的非转基因脂肪成分。

　　“与50多家公司在植物性领域建立对话让人大开眼界，”和平肉类的联合创始人兼董事总经理大卫·布兰德斯(David Brandes)说。“这个行业对动物福利和可持续发展的影响是巨大的，然而说服肉食者永久性地改变饮食仍然是一个挑战。培养脂肪可能是创造真正肉质的缺失成分，而以植物为基础的行业非常接受这一创新。”

　　Brandes补充说，混合肉制品结合了植物性和人工肉制品成分，可以提供肉食者渴望的味道和质地。“调查显示了植物性肉类行业对新产品类别的强烈支持。”

　　素食者和纯素食者会吃人工脂肪吗?或者这个问题无关紧要，假设那些主要购买肉类替代品的是弹性主义者?

　　布兰迪斯说:“这些产品是否可以作为纯素食或素食进行营销，这个问题仍然没有定论。”然而，“和平肉类”只使用一个受精卵的细胞来生产无限数量的生物物质，不涉及转基因。没有动物被杀死，甚至没有动物被饲养。我们所需要的只是受精两天后的小鸡蛋。

　　“我们还询问了以植物为基础的公司关于转基因的问题，96%的公司表示他们不想使用转基因产品。”